Etwa 8 bis 10  Monate dauert es bei der Arabicapflanze bis eine reife Frucht herangewachsen ist. Bei der Robustapflanze zwischen 9 und 11 Monate. Die Erntezeit nördlich des Äquators ist zwischen September und Dezember. Südlich des Äquators wird zwischen April und August geerntet.
Die Ernte dauert etwa 10 Wochen. Das liegt daran, das nicht alle Kirschen gleichzeitig reif sind.
An einem Kaffeebaum können gleichzeitig Blüten, unreife ( grüne ) und reife ( rote oder gelbe ) Früchte sein.
Bei unseren ausgesuchten Kaffees pflücken Erntehelfer alle paar Tage nur die perfekt gereiften Kaffeekirschen vom selbem Baum. Damit erreicht man eine sehr gute Bohnenqualität. Diese Methode nennt man Picking.
Ein Kaffeebaum produziert etwa 1 Kg Rohkaffee pro Ernte. Aus 50 Kg Kirschen werden etwa 10 Kg Kaffeebohnen.