PLANDAS TOLIMA
ZUCKERROHR-DEKAFF
Eingebettet zwischen den Anden im Westen und dem Magdalena-Flussbecken liegt Tolima, eine recht abgelegene und schwer zugängliche Region. Ihre Geografie und Topografie sind jedoch äußerst förderlich für den Kaffeeanbau, weshalb die Region 12 % der jährlichen Kaffeeproduktion des Landes ausmacht. Tolima ist die drittgrößte Kaffeeanbauregion Kolumbiens. Der Kaffeeanbau ist in Tolima ein Familienunternehmen: Kleine Farmen (im Durchschnitt 3 Hektar), die von Familien und Freunden geführt und bewirtschaftet werden.
Das Zuckerrohr-Entkoffeinierungsverfahren (EA) ist ein natürlicher Prozess, bei dem das Ethylacetat (EA) aus Zuckerrohr gewonnen wird. Dieses Verfahren wirkt wie ein Magnet für Koffein, bewahrt dabei die ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees und ermöglicht die Herstellung eines entkoffeinierten Kaffees von höherer Qualität.
Unser Planadas Tolima ist eine regionale Mischung verschiedener Produzenten und wird in Kolumbien als zuckerrohrentkoffeinierter Kaffee verarbeitet. Nach dem vollständigen Waschen und Trocknen wird der Koffeingehalt durch ein natürliches Verfahren reduziert. Die Kaffeebohnen werden zunächst unter niedrigem Druck gedämpft, um die Silberhäutchen zu entfernen. Anschließend werden sie mit heißem Wasser befeuchtet, wodurch die Bohnen aufquellen und weicher werden. Dieser Schritt bereitet den Kaffee auf die Hydrolyse des Koffeins vor, das an die Salze der Chlorogensäure in den Bohnen gebunden ist.
Die befeuchteten Bohnen werden mehrmals mit Ethylacetat (EA) gewaschen. Beim Zuckerrohr-Entkoffeinierungsverfahren wird das Ethylacetat auf natürliche Weise durch die Fermentation von in Kolumbien angebautem Zuckerrohr gewonnen, nicht durch chemische Synthese. Sobald der Koffeingehalt auf das gewünschte Niveau reduziert ist, werden die Bohnen gereinigt, um verbleibende Rückstände von EA zu entfernen, und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 12 % getrocknet.
Region
Planadas, Tolima
Höhe
1.800 m. ü. M.
Produzenten
Verschiedene Kleinbauern
Varietäten
Castillo, Caturra
Erntezeit
März - Juni
Oktober - Dezember
Verarbeitung
Vollständig gewaschen, sonnengetrocknet
Entkoffeinierungsprozess
Zuckerrohr