9,50 €*
Inhalt:
0.1 kg
(95,00 €* / 1 kg)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Säure
Stärke
Produktnummer:
SW10343.9
Produktinformationen "Kolumbien Monteblanco Farm - Mojito"
Finca Monteblanco wird von Rodrigo Sanchez Valencia geführt. Die Farm ist etwa 14 Hektar groß und liegt in der Huila Region auf 1730 Metern Höhe.
Der Mojito Ko-Fermentationsprozess beginnt mit der Erstellung einer Fermentationskultur aus handgepflückten Purple Caturra Kaffeekirschen auf der Finca Monteblanco. Achtzig Liter dieser Kultur werden getrennt und mit Zucker, Melasse, Zitronensaft und einer Minzinfusion kombiniert. Diese Zutatenmischung bereichert die Kultur mit Geschmack, während die Süßstoffe den Fermentationsprozess energetisieren, was zu einem lebendigen Geschmacksprofil führt. Bevor die Kirschen mit der fermentierten Kultur verarbeitet werden, werden sie auf ihren Zuckergehalt geprüft, geschwemmt, um Verunreinigungen zu entfernen, und dann entpulpt, bevor sie in einen geschlossenen Tank gegeben werden. Die Mutterkultur wird dann in den geschlossenen Tank mit dem frisch entpulpten Kaffee eingeführt, wo sie einem 150-stündigen Fermentationsprozess unterzogen wird. Anschließend wird der Kaffee drei Tage lang in der Sonne getrocknet, bevor er für 15-18 Tage unter schattigen Überdachungen weiter getrocknet wird, bis er eine Feuchtigkeit von 10-11% erreicht.