Kolumbien Sinaloa Passion Fruit
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Produktinformationen "Kolumbien Sinaloa Passion Fruit"
KOLUMBIEN SINALOA – PASSION FRUIT
Honey Co-Fermented · Castillo · 88 Punkte
Exotisch. Saftig. Außergewöhnlich.
Passionsfrucht · Mango · Piña Colada · Orangenblüte · Weiße Schokolade
Dieser außergewöhnliche Specialty Coffee stammt von der Finca Sinaloa in Huila, Kolumbien. Ana María Trujillo kultiviert hier auf Höhenlagen von 1.650 bis 2.100 Metern Kaffee der Varietät Castillo.
Was diesen Kaffee besonders macht, ist seine aufwendige Honey Co-Fermentation mit Passionsfrucht. Das Ergebnis ist ein intensiv fruchtiger und zugleich wunderbar seidiger Kaffee mit ausgeprägten tropischen Aromen.
In der Tasse treffen Passionsfrucht und reife Mango auf Noten von Piña Colada, Orangenblüte und weißer Schokolade. Eine lebendige, zitrische Säure sorgt für Frische und Klarheit, während der cremige, seidige Körper dem Kaffee eine erstaunliche Fülle verleiht.
Die Farm
Hinter der Finca Sinaloa steht Ana María Trujillo Rojas, Kaffeebäuerin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin. Sie verbindet die lange Kaffeetradition ihrer Familie mit modernem Wissen über Fermentation und sensorische Kaffeequalität.
Über viele Jahre beschäftigte sie sich intensiv mit Qualitätskontrolle, unterschiedlichen Fermentationsmethoden und der Entwicklung besonderer Geschmacksprofile. Ihre Erfahrung nutzt sie heute, um Kaffees zu produzieren, die sich deutlich von klassischen kolumbianischen Lots unterscheiden.
Mit diesem Honey Co-Fermented Castillo ist ein Kaffee entstanden, der ihre Handschrift besonders eindrucksvoll zeigt: tropisch, floral, cremig und außergewöhnlich aromatisch.
Aufwendige Co-Fermentation
Nach der Ernte werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen ausgewählt. Anschließend erfolgt eine 96-stündige anaerobe Fermentation mittels Carbonic Maceration.
Danach werden die Kirschen entpulpt, wobei das gesamte Fruchtfleisch – der sogenannte Mucilage – am Kaffee verbleibt.
Es folgt eine weitere 96-stündige anaerobe Fermentation. Dabei wird ein Ferment aus dem Most der ersten Fermentation mit frischer Passionsfrucht, Weinhefe und Panela bzw. Rohzucker angesetzt.
Dieser aufwendige Prozess prägt den Kaffee mit seinen intensiven tropischen Fruchtnoten und seiner lebendigen, saftigen Säure.
Anschließend wird der Kaffee schonend auf sogenannten Parabolic Drying Beds in der Sonne getrocknet, bis er eine Restfeuchte von etwa 10–11 % erreicht.
So schmeckt Sinaloa Passion Fruit
Aroma: Orangenblüte · Mango · Passionsfrucht
Geschmack: Passionsfrucht · Piña Colada · Mango · Grüner Tee · Weiße Schokolade · Panela
Säure: lebendig · zitrisch · saftig
Mundgefühl: seidig · cremig · umhüllend
Nachgeschmack: tropisch-fruchtig mit feinen Curuba-Noten
Unsere Empfehlung
Als Filterkaffee zeigt Sinaloa Passion Fruit seine ganze aromatische Vielfalt. V60, Origami oder Handfilter bringen die klaren, saftigen Fruchtnoten besonders schön zur Geltung.
Herkunft: Kolumbien
Region: Huila
Farm: Sinaloa
Farmerin: Ana María Trujillo Rojas
Varietät: Castillo
Aufbereitung: Honey Co-Fermented mit Passionsfrucht
Höhenlage: 1.650–2.100 m
Farmgröße: 14 ha
Trocknung: Sonnentrocknung auf Parabolic Drying Beds
Cup Score: 88 Punkte